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开小吃店为什么会失败?新手开小吃店失败经历分析!

时间:2017-04-28 15:32:20 来源:196餐饮网 阅读:71294次 原创:
   有些初次创业者,看到别人的小吃店生意兴隆,自己也心动,开了个小吃店,不曾想顾客非常少,亏本连连不得不关门大吉。这时候,他们会问了,开小吃店为什么会失败?从新手开小吃店失败经历里面,我们可以看到造成失败的原因。
开小吃店为什么会失败?新手开小吃店失败经历分析!
  开小吃店为什么会失败
 
  1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品。
 
  2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。
 
  3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。
 
  4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从,又不新生客人的需求。
 
  5、菜品定价不合理。或定价过高,快刀宰人,杀走客源;或定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。
 
  6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。
 
  7、管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。
 
  新手开小吃店失败经历分析
 
  新人入餐饮行业一定要问自己三个问题:
 
  1、我能不能吃苦?
 
  2、我能不能面对风险?
 
  3、餐饮行业是我一辈子的饭碗吗?
 
  如果三个问题你都是肯定的话,那么你就可以去做做,反之别做。
 
  现在太多太多的餐饮人,都是想的太多,做的太少,你只想着我开了店,就当老板了,就能赚到钱了。那你错了,老板是最辛苦的,尤其是开店前期。
 
  钱有时来的太容易了,也不是件好事。
 
  做一行,就要爱一行,千万不能因为一时不赚钱而放弃了,选择了,你就要珍惜。
 
  开店想要成功就要把潜在的风险,尽量避免掉。这就需要经验,你自己没有经验,可以去学习,也可以自己摸索,学习更能直接一点,摸索可能风险会更大,但让你记忆更深刻。有了失败的经验,你就有成功的经验。
 
  开小吃店失败案例分析
 
  有一位朋友盘下了一个小吃店,情况如下:
 
  一、盲目上项目:想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,我们绝大多数创业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。
 
  二、未作新产品市场调查:既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝。
 
  三、未作当地消费市场调查:开餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情。
 
  四、“撵走”了原有顾客:取消了刀削面,顾客自然会掉头而去。
 
  五、没有赚钱的方法:没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。
 
  七、忘了开店的目的:开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品,创业只为了赚钱。
 
  八、不懂放弃:为什么不放弃,因为这是我辛辛苦苦才找到的,是“我”的项目,“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱,我看见人家做得很赚钱,我认为做好了很赚钱。
 
  小店在城市背街的岔街上,店堂四五十平方米,厨房在后面,六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。对这个店,他曾多次进行过调查:夫妻店,经营小面、米粉,主要产品为刀削面。生意不温不火,每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆),另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入,又请来两个亲戚打理。
 
  之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料),花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是,不但油茶没有多少人吃,连原来吃刀削面的客人都走了,无奈之下,只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元,这一状况一直持续了三个月。最后不得已关门了。
 
  从这个案例,我们不难分析出来,这位朋友犯了11个错误:
 
  九、没有止损点:创业要有止损点,创业之前我们想到的不光是赚钱,更要想到亏损。
 
  十、坚持错误:已经亏损了,亏损还在每天不停地发生,却还在原有的路上走。
 
  十一、倾其所有:初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。
 
  十二、自己不干:倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段,自己不干探什么索。

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